Questo piccolo agrume simile all’arancio sembra essere originario della Cina , in Italia lo troviamo anche al Sud
a Savona è diventato un presidio Slow food dove il disciplinare è molto severo , agrumi rigorosamente del loco fra Varazze e Finale Ligure ,se ricordo bene,
sicuramente lo si conosce come bevanda dissettante ottima con una fettina d’arancia che risalta l’aroma…….e che dire di questi piccoli frutti canditi per guarnizioni di dolci?
La mostarda e le gelatine per formaggi e salumi ..
ma anche birra artigianale e sale aromatizzato
Si narra che il nome Savona sia legato ad una leggenda dove le mogli dei pescatori scoprirono la formula del sapone , persino Re Sole si avvalse di questa per i saponi francesi
quindi oltre prodotti alimentari troviamo saponi ,candele profumi
Bisogna ricordare che la lavorazione è molto lunga e non facile .I produttori pochi ma con una grande passione e grazie a loro continuiamo una grande tradizione
Dopo il progetto Abissi di Bisson, un Metodo Classico messo a riposare in fondo al mare,ecco un’altra bollicina ligure e particolare di Durin…. Questa volta la location di riposo sono le Grotte
Bisson ,cantina del Levante, ha lavorato su uve di Bianchetta e Vermentino messe a fermentare a 60 metri di profondità al largo di Portofino,mentre Durin azienda del Ponente ha prodotto un Metodo Classico di uve di Pigato pas dosè, che riposa per molti mesi nelle Grotte di Toirano
Interessante un confronto fra i due accompagnati ovviamente da pesce ,magari un carpaccio di polpo , acciughe marinate……
